Răzvan Rusu 23 éves volt, és nem volt munkája, amikor egy egyetemi gyakorlatra került a Görgényi-havasok lábánál fekvő faluba, ahol azelőtt még soha nem járt. Egy helybéli asszony azt mondta neki, hogy a dombok tele vannak olyan gyümölcsökkel, amelyeket senki nem szed le. Másnap már cseresznyelekvárt főzött üstben, az asszony udvarán. 14 évvel később a „Răzvan Idicel” évente több százezer üveg lekvárt ad el, a Királyi Ház hivatalos beszállítója, cége pedig meghaladta a 2 millió eurós árbevételt. És mindezt továbbra is üstben főzik az erdőidecsi asszonyok.
---
(Ember által fordítva és szerkesztve)
Egy trikolórral fellobogózott kis üzem udvarán beszélgetünk, egy júliusi reggelen. Néhány méterrel arrébb, a hosszú rostélyokon az aznapi padlizsánokat sütik, 900 kilogrammot, a fölöttünk húzódó erdőből pedig időnként egy kolomp hangja hallatszik. Răzvan Rusu szalmakalapot visel, és két megrendelés között a telefonját szorongatja a kezében. A beszélgetés kétszer olyan hosszúra nyúlt, mint terveztük. Szinte teljes egészében közöljük.
„Holnap jövök, és lekvárt főzünk”
Răzvan, te nem Erdőidecsből, hanem Szászrégenből származol. 2012 májusában kerültél a faluba az egyetemi gyakorlatod miatt. Napközben tehenek mellett dolgoztál, este pedig kérdőíveket töltettél ki. Mik voltak azokban a kérdőívekben?
Először is, üdvözöllek Erdőidecsen. A kérdőívek a háztartásokkal kapcsolatos kérdéseket tartalmaztak: milyen lehetőségeik vannak az ittenieknek arra, hogy fejlesszék a falut, hogy gazdaságilag fejlődjenek. Mivel hegyvidéki területről van szó, mindenkinek voltak állatai, főleg tejelő tehenei, és mindenki azt mondta, kezdjek valamit a tejjel. De tudtam, hogy ez nagyon, nagyon nehéz, ezért begyűjtöttem az információkat, beírtam őket a laptopba, és ott is maradtak.
Ezeken a sétákon viszont felfedeztem a falut. Láttam, hogyan élnek az emberek, mivel foglalkoznak, hol laknak, mi veszi körül őket, és így fedeztem fel az itteni cseresznyét.
Veronica Gavrilaș azt mondta neked, hogy a dombok tele vannak olyan gyümölcsökkel, amelyeket senki nem használ fel, te pedig azt válaszoltad: „Holnap jövök, és lekvárt főzünk.” Őszintén: bátorság volt, felelőtlenség, vagy egyszerűen csak nem volt más dolgod másnapra?
Ez jó! Azt hiszem, nem volt más dolgom. 23 éves voltam, és gyakorlatilag csináltam magamnak munkát. 23 évesen nincs mit veszítened: van időd, nincs pénzed, találtál néhány cseresznyefát. Kiírtam a faluban, hogy cseresznyét szeretnék szedni, összegyűjtöttem, nem is tudom, mennyit, 100, 50, 200 kilogrammot, tényleg nem emlékszem pontosan, és fel sem jegyeztem a mennyiséget.
Volt benne felelőtlenség is, de ott volt bennem a vágy is, hogy csináljak valamit, hogy teljesen véletlenül létrehozzak egy terméket. Nekem nincs szakácsi tapasztalatom, nem vagyok nagy séf. Egyszerűen azt mondtam: itt vannak ezek a gyümölcsök, Veronika néni segíteni akar nekem, üstben már senki nem főz, nézzük meg, mi sülhet ki belőle. És lám, 14 év után még mindig itt vagyunk Erdőidecsen. Én már itt élek.
„23 évesen nincs mit veszítened”
Ez volt az első nap, amikor cseresznyét vásároltál. Milyen gondolatokkal feküdtél le aznap este?
(felsóhajt) Hihetetlenül lelkes voltam, mert a semmiből hoztunk létre valamit. És nagyon erős volt bennem a vágy, hogy sikerüljön. Ez volt az én hajtóerőm: a siker iránti vágy, hogy bizonyítsam, képes vagyok rá, hogy igazoljam magam. Gazdasági válság volt Romániában, senki nem akart alkalmazni, nem volt semmilyen komoly tapasztalatom, én pedig valami érdekeset akartam csinálni a vidéki élettel, a vidékben rejlő lehetőségekkel.
Veronikával az árnyékban ültünk egy pokrócon, és egész nap a cseresznyét magoztuk, este pedig főztük a lekvárt. Az első üsttel ránk esteledett. Nem főztük meg eléggé, mert még világításunk sem volt. A holdfényben ültünk, és azt néztük, mi történik benne. Másnap este Viorel bácsi felrakott nekünk egy villanykörtét.
Minden különösebb előkészület nélkül történt. De megfőztük a lekvárt, finom lett, és ennyi. A legfontosabb, hogy legyen benned a vágy, hogy csinálj valamit, és szeresd is, amit csinálsz. Egyáltalán nem éreztem szenvedésnek azokat az időket, amikor cseresznyét magoztunk.
Az első 60 üveg, holdfénynél
Hány üveg lett az első adagból?
Ha jól emlékszem, valahol 60 és 70 között, valamivel 70 fölött. Körülbelül ennyi.
A 60-70 üvegtől a 2 millió eurós árbevételig eljutni azért elég nagy ugrás...
Valóban nagy ugrás, de ez az ugrás 14 év alatt történt. És 14 év az életedből 14 év, amit az üzletre áldoztál. Az egész életem erre összpontosul. Nincs más hobbim, mint hogy nap mint nap az üzlet és az emberek közelében legyek.
A legnagyobb versenytársad te magad vagy, nem a piac. Folyamatosan meg kell újulnod, aktuálisnak kell lenned, résen kell lenned, hogy releváns maradj. Ha leragadtam volna a lekvárnál, valószínűleg ma nem készült volna ez az interjú. De készítettem zakuszkát, mogyorókrémet, csokoládét, mustárt és teát is. Folyamatosan kitalálok valami újat, hogy a vásárlónak legyen miből választania. Vannak, akik csak a mogyorókrémről ismernek, mások csak a zakuszkáról, megint mások csak a lekvárról. Mindegyiküknek van egy nagyon jó termékem.
A nap padlizsánadagja: 900 kilogramm. „Tegnap — másik 900." Fotó: AdiCoco.com
„Én nosztalgiát árulok”
Érzek valamiféle nosztalgiát a hangodban. Nem túl korai még? A sikeres vállalkozók között az egyik legfiatalabb vagy...
A „fiatal” dolgot mostanában kezdem igazán tudatosítani, mert már egyáltalán nem vagyok annyira fiatal. És szerintem ez a legnagyobb versenyelőny, amivel rendelkezhetsz: fiatalnak lenni. Nincs ennél nagyobb versenyelőny a piacon. Ha fiatal vagy, kapcsolatban maradsz a valósággal, érzed, mi történik, mert ennek a generációnak vagy a tagja, ugyanakkor tanulhatsz azoktól is, akik már megjárták a világot. A fiatalság a legnagyobb előnyöd emberként, ha valamit létre akarsz hozni: lehet, hogy nem tudod, hogyan kell, de fiatal vagy és akarod. Én is ezt példázom. Nem tudtam, de akartam, és kitartottam.
A nosztalgia máshonnan jön. Nagyon sok nehézség rakódott egymásra ez alatt a 14 év alatt. Amikor az ember újra az elejéről kezdi, és ismét végigmegy rajtuk, olyan szűrőkön megy keresztül, amelyek nem csak jó dolgokat tartogatnak. Ezek lerakódnak benned. És amikor újra átmész rajtuk, ez az érzés, a nosztalgia tör elő.
De tulajdonképpen én ezt árulom: nosztalgiát. Üstben főtt ételt. Ma már senki nem készíti így, pedig mindenki ebben nőtt fel. Van egy különleges íze, amit nem lehet reprodukálni. Több mint 6000 pozitív értékelésünk van a honlapon, és mindenki ugyanazt mondja: olyan, mint a nagymama főztje, mint a falusi étel, mint anya főztje, mint az otthoni ízek, érződik rajta a füst... Mi ezt csináljuk: nosztalgiát. Ezért vagyunk itt, ezért nem költöztünk egy ipari üzembe, ezért maradtunk Erdőidecsen, hogy folyamatosan eljuttassuk az emberekhez ezt a nosztalgikus, jó ízű, üstben főtt ételt. És nagyon örülök, hogy ma itt vagy, mert látni fogod, hogyan sülnek a padlizsánok a rostélyon.
„Nem Londonban dolgoztam”
A román sajtóban az egyik rólad szóló cím úgy hangzik: „Răzvan a City és az Erdő között”. De te nem Londonban dolgoztál, ugye?
Nem dolgoztam Londonban. Nagyon jók az újságírók. Látod, máris rám tör a nosztalgia. Onnan szereztem viszont az első pénzemet, mert nem volt miből elkezdenem.
A szüleim nem engedhették meg maguknak. Hogyan is adhatnál egy 23 éves fiúnak pénzt arra, hogy lekvárüzemet építsen? Teljesen utópisztikus elképzelés volt. Egy régeni szülő ezt egyszerűen nem engedhette meg magának. A családban amúgy sem volt meg a szükséges tőke egy ekkora beruházáshoz. Így kénytelen voltam pénzt keresni, és valóban eljutottam Londonba, ahol találtam egy angyalbefektetőt, aki a szükséges összeg felét biztosította. A másik felét az édesapámmal együtt teremtettük elő. Ezt a házat is mi építettük fel, a semmiből, Erdőidecs stílusában. Áprilistól augusztus 25-ig készült. Augusztus 25-én lesz 13 éve, hogy megnyitottuk az üzemet.
Ugyanakkor a címnek is van értelme: nagyon sokáig szorosan figyeltem mindazt, ami odakint történik. Az ihletet, hogy hogyan nézzen ki egy termék, hogyan kell megjelennem, nagyrészt francia, brit, amerikai és újabban japán cégektől merítem.
Az üzemet 2013-ban építettétek, és azt mondtad, úgy terveztétek, hogy később akár vendégházzá is lehessen alakítani. B tervként.
Igen, így terveztük. Ma már hihetetlennek tűnik. Nem hittek benne, és most már megértem őket. Ki gondolta volna, hogy Erdőidecsen, ahol korábban soha nem volt semmi, üstben fogsz lekvárt főzni, és 14 év alatt eljutsz ezekhez az eredményekhez? Romániában vagyunk, nehéz ennyire nagyot álmodni.
Másfelől az üzem valóban betöltötte a vendégház szerepét is: a járvány idején ide vonultam vissza a feleségemmel és a kislányommal. Van itt egy kis stúdió, egy iroda és egy hálószoba. Nagyon hiszek abban, hogy milyen energiát teszünk egy helybe, és hogy milyen elképzelés szerint alakítjuk ki. Éppen most is vannak francia vendégeim, akiket itt fogok elszállásolni. Tehát ilyen szerepe is van: egyszerre otthon és műhely, ahol üstben készül a zakuszka és a lekvár.
Veronica és Răzvan: 2012-ben ő tette fel az első üst lekvárt, a többit Răzvan tette hozzá. Fotó: AdiCoco.com
Veronica nyugdíja
Veronica az első évben önkéntesként dolgozott, akkoriban még nem volt pénzed arra, hogy fizetést adj neki. Mi a szerepe ma a cégben, és mennyi köszönhető neki a sikerből?
(felsóhajt) Veronica volt az egészben az a sorsszerű ember, aki nélkül mindaz, amit létrehoztam, nem valósulhatott volna meg, mert ő volt az, aki kezdettől fogva hitt bennem. Lehet, hogy furcsának találta, lehet, hogy nem hitt mindenben, de dolgozott. Mellettem maradt, és lekvárt főzött.
Ma pedig Veronica nyugdíjba tudott menni a Tradiții din Natură nevű cégtől. Ez nagyon fontos pillanat számára: egy falusi asszony, akinek egész életében nem volt munkahelye, 52 évesen találkozott valakivel, aki megjelent egy dombon, és azt mondta: „Gyere, főzzünk lekvárt”, ő pedig azt válaszolta: „Jó, csináljuk.” És 14 évvel később megkapod az első nyugdíjadat. Ez hatalmas beteljesülés, és nagyon örülök, hogy lehetőségem volt ezt megadni neki.
Türelmes volt, ügyelt rá, hogy minden rendben legyen, és itt egy női közösséget is kialakított maga körül, amely segíti őt. Most öten vannak. Az, hogy Veronica ma a termelésért felel, mondhatjuk úgy is, hogy ő a termelés vezetője, azt mutatja, hogy nem számít, hány éves vagy, ha van benned vágy a tanulásra és arra, hogy következetes maradj. Ismétlem: 52 éves koráig egyetlen munkahelye sem volt. Ma pedig fontos láncszeme annak az üzletnek, amit felépítettem. Ezért mondom, hogy sorsszerű találkozás volt. Nem találkozol csak úgy egy dombon egy emberrel, akivel aztán felépítesz egy 2 millió eurós vállalkozást. Ebben van valami elrendelt sors.
Öt asszony dolgozik ténylegesen a faluból az üstök mellett. Mit jelent számukra ez a vállalkozás a fizetésen túl?
Nemrég jöttem rá, hogy hálát jelent számukra, az én hálámat azért a munkáért, amit nap mint nap elvégeznek. Úgy érzik, hogy hozzájárulnak valamihez, hogy valami jót csinálnak. A háztartás mellett, ahol a családról gondoskodnak, eljönni egy új környezetbe, és a hónap végén a fizetés mellett hálát és törődést is kapni nagyon jó dolog.
Soha nem voltak problémáink. Kicsi a közösség, falun élünk, számít, mit mondanak az emberek. Nincs HR-osztályom, és a törvény által előírtakon kívül nincs semmi más. Veronica és én segítjük egymást, amikor nagyobb megrendeléseink vannak, vagy amikor szabadságon vagyunk. Nagyon erős az összetartás és a kommunikáció.
A falubeli asszonyok, akik az üstök mellett dolgoznak, legalább nem érzik a fejük felett az AI Damoklész kardját. Az ő munkájukat nem fogja elvenni a mesterséges intelligencia.
Az AI még nem jutott el hozzájuk. Valószínűleg a jövőben el fog, de tényleg nem tudom megmondani. Ha két éve azt mondtam volna, hogy ilyen soha nem lesz, most, amikor látom, mi történik, már nem tudom, mit mondjak.
De a padlizsánok fatűzön való sütését, a kályhában égő tüzet, amelyet folyamatosan életben kell tartani, azt valószínűleg nem fogja tudni megcsinálni az AI. Talán azt tudja majd, hogyan kell keverni az üstben, de a tűz kezelése nehéz lesz az AI számára, akár a rostélyon, akár a kályhában. Az energia, amely az ételeinkbe kerül, ebből a helyből fakad, és abból, hogy nem robotok, hanem emberi kezek végzik a munkát. És ez érződik az üvegben is: semmi nem érkezik készen, semmi nem történik előre beprogramozva.
Azt hiszem, az lesz a legfontosabb dolog, amit a mesterséges intelligencia jövőjében adhatok, hogy az üstben készült ételek terén a hagyományok őrzője maradok. Nemrég beruháztam egy kertbe is. Nagyon hiszek a földben, abban, hogy az ember a saját kezével hozzon létre valamit. Mi alternatívát jelentünk mindazzal szemben, ami az AI körülöttünk épülő világával együtt ránk vár.
Az öt falubeli asszony, könyékig érő piros kesztyűben: „emberi kezek, nem robotok". Fotó: AdiCoco.com
Búcsú az Unileveres angoltól
2021-ben belépett a cégbe egy angol férfi, akit az Unilever korábbi vezérigazgatójaként mutattak be. Ma ismét te vagy az egyedüli tulajdonos. Mi történt?
Nagyon jó lehetőségem volt arra, hogy megismerjem Jamest, és lássam, mit jelent a nagy tapasztalat az FMCG, vagyis az élelmiszeripar és a kereskedelem világában. Két-három év volt, már nem emlékszem pontosan, és ezalatt nagyon sok mindent megtanultam. Sok minden azonban nem illett össze. A mi fejlődési modellünk nagyon különbözik az ipari, illetve a vállalati modelltől. Ez az erőforrásokból, a gondolkodásmódból és abból fakad, hogy mit szeretnél az élettől.
Egy ponton úgy döntöttem: én itt akarok maradni úgy, ahogy vagyok, az üstjeimmel együtt. Nem érzem, hogy többet kellene tennem annál, mint hogy szervesen fejlődjek, ahogy minden évben fejlődtünk. Én így érzem a saját életemet. Akkor mindketten a magunk útját folytattuk.
Fontos időszak volt azonban, mert lehetőségem nyílt meglátni a másik oldalt, és megérteni, hogyan működik az a világ. Sok jó dolgot hoztam magammal, például a kitartást. Tulajdonképpen egy MBA volt ez, amelyet lehetőségem volt elvégezni, és hálás vagyok érte Jamesnek. De az én helyem itt van, az üst mellett. Hallatszik a kolomp, nem tudom, felveszi-e a mikrofon. Van itt egy szellem, egy élet, amelyet élni akarok, és amelyet üvegbe akarok zárni, majd elküldeni a világba. Jó az, amit itt csinálok.
„Az anyósaim a versenytársaim”
A bevételed 60 százalékát a zakuszka adja. Miért fizetnek a románok valamiért, amiről azt mondják, hogy otthon jobban elkészítik? Mindenki azt mondja, hogy olyan zakuszkát, mint amilyet otthon evett, sehol máshol nem kóstolt.
Mert már nincs idejük elkészíteni. És ha találtak a boltokban vagy az interneten egy olyan zakuszkát, amely hasonlít az otthonira, megveszik. Az én versenytársaim a háziasszonyok, a nagymamák, az anyák és az anyósok.
Mi arra építettünk, hogy ma már nagyon kevesen sütnek padlizsánt. Amit mi ma a rostélyon csinálunk, azt talán még két család készíti el, amikor összejönnek, szórakozásból. De az, hogy vásárolhatsz egy olyan terméket, amelyben a padlizsánt rostélyon sütötték, és minden üstben készült, kiváltság. Ezért származik a bevételeim 60 százaléka a zakuszkából: mert ez ténylegesen étel. A zakuszkával jól lehet lakni. A lekvár desszertnek való, a csokoládé ajándéknak, a mogyorókrém reggelire vagy palacsintához, a zakuszka viszont étel. És ezért egészen másképp éli meg az ember.
Mi volt az első dolog, amit megengedhettél magadnak, és amiről 2012-ben még azt sem gondoltad volna, hogy valaha elérhető lesz számodra?
(szünet) Az első dolog egy rádió volt. Egy nagyon szép, körülbelül 400-500 dolláros rádió, egy Revo. Ez volt az első ilyen tárgy.
De a tárgyaknál fontosabb volt, hogy lehetőségem nyílt utazni, bejárni a világot, felfedezni. Azt hiszem, ez a legfontosabb dolog, amim van: hogy utazhattam. Ha viszont egy tárgyat kell mondanom, akkor ez a rádió, a Revo.
1 000 000 üveg, üstben
Évi egymillió üveg, üstben
Kitűzted célként, hogy évente egymillió üveget gyártsatok. Meg lehet főzni egymillió üvegnyi terméket továbbra is üstben, fatűzön?
Igen, meg lehet. Szeretnénk itt egy kisebb bővítést végrehajtani, hozzáadni még öt üstöt, hogy összesen tizenkettő legyen. Ha egy műszakban, hét üsttel évi 300 ezer üveget készítünk, akkor két műszakban, további öt üsttel együtt könnyedén elérjük az egymilliót. Minden a szervezésen és a piacon múlik.
Azt hiszem, valahol ott van a határ is. Ezért tűztem ki ezt az ambiciózus célt: mert úgy látom, hogy a folyamatot még kézben lehet tartani. A mostaninál háromszor nagyobb mennyiség, jobb szervezéssel, megoldható. Az egymillió üvegig még van néhány évnyi munkánk, de az a lényeg, hogy készen álljunk rá. Folyton halogattuk. Valószínűleg idén elindítjuk itt a bővítést, pedig eredetileg a falu közepén terveztük, ahol van egy nagyobb üzemhez szükséges telkünk. Csakhogy nincs értelme. Ami nekem itt van, az tökéletes. Mások gyártsanak nagy mennyiségben. Mi építünk még egy épületrészt előre, egyet hátra, és kész. Ennyi ez az üzlet, itt, Erdőidecsen.
Automatizálásra nemet mondtál. Mi az a konkrét határ, amelyet semmiképpen nem lépnél át, függetlenül attól, mekkora bevételt hozna?
Nem mondanám, hogy fanatikusan ellenzem az automatizálást, egyáltalán nem. Egy-két éve bevezettük az üstök automatikus keverését, mert kézzel nagyon megterhelő volt. De nagyjából itt meg is állunk. (nevet)
Otthon, amikor főzöl, nincs túl sok automatizmus. Van egy húsdarálód, nekünk is van. Van egy címkézőgépünk, de a címkét kézzel tesszük fel a szalagra, hogy egyenes legyen, és rákerüljön a gyártási tétel. A dolgokat egyszerűen kell csinálni, nem pedig szükségtelenül bonyolítani. Én magam terveztem és építtettem egy pasztőrözőt, mert nem volt elég elektromos áramunk. A helyi kapacitáshoz kellett igazítanom. Minden úgy készült, ahogy nekem szükségem volt rá, semmi sem szabványos, készen vásárolt berendezés. Szerintem ettől más ez az üzlet: nem jönnek ide emberek különböző gyártósorokat, ki tudja, milyen keverőgépeket eladni nekünk. Mindenféle csodamasinák vannak, amelyek egyszerűen nem nekünk valók.
A csokoládénál viszont nagyon korszerű gépsoraink vannak: a mogyorókrémhez, a szemek pörköléséhez, a csokoládé formázásához. Ott igen, a technológia rengeteget segít, a folyamat teljes ellenőrzésében is. Az üstnél viszont jó háziasszonynak kell lenned, és tudnod kell bánni a tűzzel. Itt, Erdőidecsen a tűz kezelése a kulcs.
„A tűz menedzselése a kulcs": minden padlizsán a maga idejében megfordítva. Fotó: AdiCoco.com
Azt mondják, egy jól felépített vállalkozást nem feltétlenül az jellemez, hogy a legnagyobb profitot termeli, hanem az, hogy az alapítója nélkül is életképes marad. A „Răzvan Idicel” túlélne Răzvan nélkül?
(felsóhajt) Talán még túl korai lenne azt mondani, hogy túlélne, nem tudom. És azt sem tudom, hogy egyáltalán túl kellene-e élnie nélkülem, mert ez az üzlet a kreativitásomnak és a szépség iránti örömömnek a kifejeződése, mindenestül. Nem is kellene másképp lennie, mert ez vagyok én. A Răzvan Idicel én vagyok, egy gazdasági társaság formájában.
Arra gondoltam, ha egyszer szeretnél kivenni egy év szabadságot. Ugyanilyen állapotban találnád a céget, amikor visszatérsz?
Egy teljes évre nem mennék el. Talán egy hónapra. De nem tettem fel magamnak ezt a kérdést, mert jelenleg nem látom értelmét. Talán tíz év múlva. Én nagyon szeretem, amit itt csinálok. Semmiért nem mennék el. Elmegyek tíz napra, egy hétre, három napra, de az én sabbatical évem itt van, minden egyes nap. Ha létrehoztam magamnak ezt az univerzumot, amelyben nap mint nap jelenléttel, ötletekkel, beszélgetésekkel veszek részt, akkor nagyon jól élek. Nem kell sehova mennem.
Milyen volt elköltözni Bukarestbe, majd visszatérni?
El akartam költözni Bukarestbe. Kolozsváron éltem, és egy nagyobb léptékű tapasztalatra vágytam. Akkoriban Kolozsvár már túl kicsi volt nekem. Körülbelül három évig maradtam ott. Ott is csináltam magamnak munkát, nyitottam egy üzletet a Calea Floreascán, a Prăvălia Idicelt, és ingáztam. Nehéz időszak volt, az utazással, az üzlettel, mindennel együtt.
De ez is hozzátartozott ahhoz, hogy azzá váljak, aki vagyok. Láttam, mi történik, nagyon jó embereket ismertem meg, és szerettem. Aztán jött a járvány, és ez lett a legjobb menedék. Itt nem kellett foglalkoznom a járvány okozta stresszel, azzal, hogy be vagyunk zárva a házba. A feleségemmel együtt úgy döntöttünk, hogy nem megyünk vissza. Itt maradunk, aztán majd meglátjuk, mi lesz.
Közben felújítottunk egy házat, és a domb túloldalán lakunk. De másfél évig az üzemben éltünk, a kályhában folyamatosan égett a tűz. Szép kályhánk van, de egyáltalán nem praktikus. Beállítottam az órámat hajnali kettőre és négyre, hogy felkeljek és fát tegyek a tűzre. Azt mondtam, még egy telet nem bírok ki így, túl nagy kínlódás. Eva hároméves volt.
Amióta visszaköltöztem, szerintem megháromszorozódott az üzlet. Amikor fiatalabb vagy, azt hiszed, hogy a boldogság a következő domb mögött van, hogy ha odamész, és megcsinálod azt a dolgot, akkor majd történik valami más. Mindig ott van az az érzés, hogy a következő domb mögött egy boldog rét vár. Miután mindezt megtapasztalod, rájössz, hogy valójában a világ legjobb helye Erdőidecsen van.
Egyszer egy korábbi üzlettársam azt mondta: „Itt a legjobb”, én pedig azt válaszoltam: „Megőrültél? Hogy lenne már a legjobb Erdőidecsen?” Nagyon fiatal voltam, 25 éves, Kolozsvárról, Bukarestről álmodoztam. Most már rájöttem, hogy igaza volt.
Hallatszik a kolomp, padlizsánok sülnek a rostélyon. Kevés cégnek adatik meg az a kiváltság, hogy ennyire közel legyen a természethez, mint mi.
A Királyi Ház beszállítója
2024 óta a Királyi Ház beszállítója vagy. Mi változott az üzletben azon kívül, hogy most már ott van egy szép címeres embléma is?
Nagyobb figyelem irányul mindenre, és másfajta felelősséget jelent. És valóban, hatalmas megtiszteltetés: egy Erdőidecsen indult, nem túl nagy márka elnyerte a Román Királyi Ház elismerését.
Ez olyasmi, amit az ember örökségként hagyhat maga után. A címet háromévente újítják meg, három vagy négy évente, már nem emlékszem pontosan. Számolgattam magamban: a harmadik megújításnál már Eva is elmehet majd átvenni az oklevelet. Látni, hogy a gyereked elmegy átvenni az oklevelet a Királyi Háztól, valóban fontos pillanat. Ez egy olyan szimbólum, amelyre vágytam, és amelynek nap mint nap örülök, akár a termékeken látom, akár önmagában gondolok rá.
Erdőidecsnek 2011-ben 508 lakosa volt. A legutóbbi népszámláláskor már csak 429. Érezhető ez egyáltalán a faluban?
Nem igazán, mert az itteniek nagyon szorgalmas emberek, és mindenki a dombokon, a földeken dolgozik. Dombokon, mert Erdőidecsen túl sok föld nincs. Soha nem gondoltam erre így. Én nagyon szeretem a csendet, szeretek egyedül lenni, és minél kevesebb embert látok, annál jobb nekem. Szóval számomra előny, hogy kevesebben vagyunk. (nevet) Nincs senki körülöttem.
Financial Timest olvasol és Monocle-t gyűjtesz. Egy olyan faluban, ahol térerő sincs.
Igen, ez az egyik öröm, amit megengedek magamnak: hogy kapcsolatban legyek a nagyvilággal. Körülbelül hat-nyolc éve gyűjtöm a Monocle-t. Annyi van már, hogy ládákat kell vennem, hogy egymásra tudjam rakni őket, mert már nincs hova tennem. A Financial Timesból pedig, bár papíron szerettem volna, végül a digitális változatot olvasom.
Így kapcsolatban maradsz a dolgok lényegével. A Monocle inkább a stílusról, üzletekről, kulturális történetekről szól, a Financial Times pedig megmutatja a híreket és azt, milyen irányba tart a világ. Nagyon sokat segít, amikor kilépsz a világba, hogy legyen egy saját nézőpontod, és tudd, hogyan működik körülötted a világ. Nemrég például azt olvastam, hogy Japánban nem volt infláció, folyamatosan defláció volt, és csak most kezdenek kamatot emelni, 1 százalékra. Olyan dolgok ezek, amelyeket nem feltétlenül tudsz, és jó, ha tájékozott vagy.
Hatalmas kiváltság, hogy előfizetőként kapcsolatban lehetek a világgal, miközben Erdőidecsen vagyok. Mert bár fizikailag szeretem magam elzárni a világtól, minden más szempontból nagyon szeretek kapcsolatban lenni vele.
Azt mondtad, elképzeled azt a pillanatot, amikor Eva átveszi a Királyi Ház beszállítói oklevelét. Szeretnéd, ha továbbvinné a vállalkozást, vagy inkább azt szeretnéd, hogy olyan utat válasszon, amely könnyebb lehet számára?
Eva nyolcéves. Nehéz megmondanom, milyen irányba fog menni, és azt sem tudom, feltétlenül tovább kell-e vinnie mindazt, amit én itt létrehoztam. Amit szeretnék neki örökségül hagyni, az a szellemiség, amit kialakítottam. Ezt szeretném továbbadni. Ha a vállalkozást is tovább akarja vinni, az már az ő döntése.
Örülnék neki, mert látom, mit jelent, amikor egy vállalkozás generációról generációra öröklődik. Franciaországban sok vállalkozás már a második, harmadik generációnál tart, Japánban pedig a negyedik, hatodik, hetedik generációnál. Látom, milyen sokat jelent ez. De attól függ, milyen kultúrában fog felnőni, mennyire fogja értékelni azt, amit mi itt csinálunk, és milyen személyes ambíciói lesznek. Nehéz ezt előre megjósolnom. A legfontosabb ez a szellemiség, amelyet remélem, magam után hagyhatok.
Veronica Gavrilaș, a „gondviselés embere": az első munkahelye 52 évesen jött el. Fotó: AdiCoco.com
A párizsi pad
Franciaországban jártál, hogy tanulmányozd a szőlő- és borkultúrát. Miért nem a borászat felé vitted tovább a vállalkozást?
Inkább egy véletlenül adódó lehetőség volt. Egy barátom ismert egy családot, akik ismertek néhány bortermelőt. Számomra ez volt az első alkalom, hogy külföldre jutottam.
Repülővel mentem Párizsba, először jártam ott, 22-23 éves lehettem. Este érkeztem, a vonatom pedig csak másnap délben indult, nekem viszont nem volt pénzem arra, hogy Párizsban aludjak. Azt mondtam, mindegy, úgyis sétálok, hiszen Párizsban vagyok, először járok itt. A csomagomat betettem egy csomagmegőrzőbe a pályaudvaron, és elindultam a hátizsákommal. Nekem is volt egy Canon fényképezőgépem, akárcsak neked. Fényképezek, és minden rendben lesz.
Hajnali három körül már nem bírtam tovább. Elfáradtam, leültem egy padra, és elszundítottam, tíz percre, fél órára, már nem emlékszem. Gyorsan felébredtem, és újra elindultam, mert féltem, hogy történik valami. Kivilágosodott, kinyitottak a kávézók, ittam egy kávét, felcsatlakoztam a wifire, és azt mondtam magamnak, hogy jól vagyok. Az egyik kávézóból viszont ki akartak küldeni, hogy mit keresek én ott kora reggel... Mindegy. Egy ponton eltévedtem, már azt sem tudtam, hol vagyok. Még most is emlékszem rá: odajött egy francia férfi, megfogta a kezem, és tényleg elvezetett a metróhoz. „Itt szállj le, menj tovább, itt maradj.” Hihetetlennek tűnt. Akkor még papírtérképeket használtunk, nem volt Maps.
Tavaly sikerült elhelyeznem a termékeimet egy olyan üzletben, amely azon az utcán van, amely párhuzamos azzal, ahol a padon aludtam. Nagyon fontos pillanat volt számomra: 13 év után eljutottam oda, hogy azon az utcán áruljam a termékeimet, ahol annak idején a padon aludtam. Ezt fontos mérföldkőként éltem meg.
Éppen ma, a forgatás után megyek ki a repülőtérre, hogy várjam annak a családnak a gyerekeit, akiknél annak idején Franciaországban megszálltam. Eljönnek megnézni, mit építettem fel az elmúlt 13 évben. Akkor még csak a kezdeti ötlet létezett. Elkészítettem az első üvegeket, és magammal vittem őket. Most már van mit megnézniük.
Tehát tulajdonképpen rajtuk tesztelted az első termékeket.
Igen, rajtuk teszteltem. Amikor tíz évvel később a családommal együtt újra náluk jártam, elmentünk a bortermelőhöz is. Azt mondta nekem: „Tudtam, hogy sikerülni fog.” Nagyon nagy elismerésnek éreztem, és inspiráló pillanat volt, mert ők is kisvállalkozók, akik idővel fejlődtek, és új pincészetet építettek.
Az én tapasztalataim mindig kisvállalkozásokat működtető emberek mellett születtek. Nem vettem körül magam olyanokkal, akik hatalmas gyárakat működtetnek, és mindent egészen más léptékben látnak. Szerintem ez is fontos: hogy az ember azokban találjon inspirációt, akik körülveszik, és abban a munkában, amit ők végeznek.
Hány üveg készül idén „Răzvan Idicel” emblémával?
Valószínűleg körülbelül 10 százalékkal több, valahol 330-350 ezer üveg között. Bár évről évre 20 százalékos növekedést értünk el, idén valószínűleg kevesebb lesz.
Egy új szakaszra készülünk. A bővítés lehetővé teszi majd, hogy a gyárban élményt is kínáljunk: hogy el lehessen jönni hozzánk, körül lehessen nézni, gyakrabban szervezhessünk eseményeket, és megmutathassuk az embereknek, hogyan készül az étel üstben. Azt hiszem, az AI korában egy termék eladásában nagyon fontos lesz az élmény. A jövőben erre fogunk összpontosítani, nem arra, hogyan jutunk el egymillió üvegig, hanem arra, hogyan javíthatjuk az emberek élményét a termékeinkkel kapcsolatban. Elkerülhetetlen, hogy egy ponton elérjük az egymilliót, de nem ez lesz a fókusz.
Ezért hoztam létre a kertet is. Szeretném, ha az ember kapcsolatba kerülne a földdel, a gyümölccsel, a zöldséggel, hogy az egész folyamatot lássa, és teljes képet kapjon a termelésünkről és általában az ételekről.
Hány százalékát adjátok el a termelésnek külföldön, a franciaországi üzlet kapcsán kérdezem?
Jelenleg összesen körülbelül a forgalmunk 25 százalékát. És azt hiszem, ezen a területen még nagy növekedési lehetőségünk van. Tizenkét évvel ezelőtt egyáltalán nem fogyott külföldön. Volt, hogy egy évig is raktáron tartottuk a termékeket. Ez azért változott meg, mert az emberek elkezdték kérni: akik befejezték a házukat Romániában, vagy letelepedtek ott, olyan terméket szeretnének, ami emlékezteti őket az otthonra, és közben jó is.
A külföldön élő románokra gondolsz.
Igen, a külföldön élő románokra. Ők a legegyértelműbb vásárlóink. Az export anélkül is növekszik, hogy bármi különöset tennék érte. Az emberek vágynak arra, hogy mást is egyenek. A megszokott zakuszkából már eleget ettek, szeretnének változatosságot, még akkor is, ha az új termék kétszer annyiba kerül. Egyszer azt mondta nekem valaki, hogy miután megkóstolta a zakuszkánkat, már nem tud visszatérni a másikhoz.
Így növekszik lassan az export. Számomra nagyon jó érzés látni, hogy a külföldön élő embereknek lehetőségük van megkóstolni azt az ételt, amit mi Erdőidecsen készítünk, és miért ne, a közeljövőben akár el is jönnének hozzánk.
Gondolom, olyan külföldiekkel is kapcsolatba kerültetek, akik életükben először ettek zakuszkát.
Igen. A párizsi üzletben például mind franciák voltak, egy francia üzletről van szó. Nagyon lelkesek voltak, vásároltak az üvegekből, jól fogyott a termék.
De amíg valaki bizalmat szavaz egy olyan terméknek, amelyet nem ismer, és amely nem része a saját kultúrájának, addig elég nehéz eljutni. Ezért az én térképemen Ausztria az első. Ott az üzletekben kapható ajvár, ami tulajdonképpen egy szerb zakuszka. Mivel járnak Horvátországba és az egész környékre, ismerik ezt a terméket, így már nem teljesen új számukra.
Franciaországban vagy Nagy-Britanniában viszont a zakuszka teljesen ismeretlen. És ha nincs körülötte olyan ismertség, mint például a koreai vagy japán termékek körül, senki nem vesz le a polcról olyasmit, amiről azt sem tudja, hogyan kell enni. Egy hozzánk hasonló kisvállalkozás számára ezért továbbra is a külföldön élő románok jelentik a legkönnyebben elérhető piacot.
A kis üzem Erdăidecsen: 2013-ban úgy tervezték, hogy házzá alakulhasson — „afféle B-tervként". Fotó: AdiCoco.com
Japán, az egyetlen ország, amely megérti, amit csinálunk
Ott értékesítitek a zakuszkát, ahol románok élnek. De gondolom, néhány üveggel Japánba is vittél magaddal. Hogyan fogadták egy teljesen más kulináris kultúrában?
Cseresznyelekvárt vittem. A zakuszka túl nagy ugrás lett volna, túl nehéz lett volna elmagyarázni. A lekvár viszont reggeli termék, ezt könnyebben megértik, van mihez kapcsolniuk. Két helyen is tartottunk kóstolót. Jól fogadták, azt mondták, érződik rajta a füst, nagyon jó visszajelzéseket kaptunk.
Japánba nagyon nehéz betörni. Sok idő kell hozzá, de nem lehetetlen. Sikerült néhány jó kapcsolatot kialakítanunk, és reméljük, hogy ezek valamilyen formában el is indulnak. Nagyon nagy kihívás, de Japán az egyetlen ország, amely igazán értékeli azt, amit mi Erdőidecsen csinálunk. A kézi munkát, a kézművességet, a padlizsán sütését, az üstöt, a fatüzet. Ez az egyetlen ország, ahol ezeknek a dolgoknak valóban jelentőségük van. Van bennük egyfajta egyediség, szemben Európával vagy Amerikával, ahol minden rendkívül hatékony, és egészen más ritmusban működik.
Ezért találtam ennyire egymásra Japánnal. Magamra ismertem a gondolkodásukban, a türelmükben, a gondosságukban. Filozófiaként az élethez és a munkához való hozzáállásuk nyűgözött le a legjobban. Láttam, hogy úgy is lehet élni, hogy az ember nem egész nap Excelt néz. Nem mintha én túl sok időt töltöttem volna vele. A lényeg, hogy élvezd az életet.
És ha sikerült felépítenem egy olyan vállalkozást, amely örömet ad, egy olyan életet, amely harmóniában telik, családdal, természettel, emberekkel, új dolgokkal, akkor ez, még ha költőien is hangzik, a valóság. Miért változtatnék rajta? Semmi okom rá. Csak tovább akarom fejleszteni azt, amit létrehoztam, de a saját módszerem szerint, a saját világomban, itt, Erdőidecsen, vagy bárhol máshol a világban, ha adódik rá lehetőség.
Te diákként érkeztél Erdőidecsre. Ma már hozzátok is jönnek egyetemisták gyakorlatra? Vannak mentorprogramjaitok?
Tudd meg, hogy nem. Egyáltalán nem kerestek meg. Jó kérdés. Egyszer jöttek, még az elején, aztán senki. Mentori program sincs. Néha beszélek telefonon egyikükkel-másikukkal, de ennyi. Lehet, hogy én vagyok a hibás. Van egy stílusom, ami nagyon eltér attól, amit az emberek várnak, így aztán „itt vesztegeted az idődet” velem. Ezt meg tudom érteni.
Ha újrakezdhetnéd egy másik területen, nem feltétlenül olyanon, amelyhez értesz, melyik területre érdemes lenne fordítanod az idődet?
A vendéglátás. Azt hiszem, nagyon szeretném, mert rájöttem, mennyi hála van abban, ha az ember gondoskodik másokról: hogy jól érezzék magukat, udvarias legyél, és folyamatosan törekedj a fejlődésre. Ez egy olyan terület, amelyben magamra ismernék, és természetes lenne számomra.
„Az élet bebizonyította, hogy ott vagyok, ahol lennem kell”
Végezetül: van olyan terület, amiről még nem beszéltünk, és szeretnél róla mondani valamit?
Azt hiszem, hiányzik belőlünk a hosszú távú gondolkodás, és annak elfogadása, hogy ami történik, annak oka van.
Az, hogy teljesen véletlenül kerültem Erdőidecsre, hogy teljesen véletlenül kerültem le Veronika udvarára, és ott megfőztük az első üst lekvárt, egyszerűen így kellett történnie. Hagytam, hogy a dolgok természetesen alakuljanak. Voltak üzlettársaim, felfedeztem, kísérleteztem, aztán végül egyedül maradtam a cégben. Nem mentem szembe az árral, az élet természetes folyásával, és minden lehetőséget elfogadtam. Sokkal több jó adódott, mint rossz. Még ha sokszor türelmetlen is vagyok, az élet minden alkalommal bebizonyította, hogy ott vagyok, ahol lennem kell. Minden egyes alkalommal.
Amikor ezt az ember felismeri, mintha egy követ venne le a szívéről. Mély levegőt vesz, és örül az embereknek, akik körülveszik, az üvegeknek, amelyeket elad, anélkül, hogy gyorsan mindent elképesztő méretűre akarna növelni. Én is kerültem olyan helyzetekbe, amikor többet akartam, ez természetes. De aztán rájössz, hogy az a fontos, hogy itt élj, azzal, amid van, és releváns maradj. Ne hidd azt, hogy attól, hogy üstben, fatűzön főzöl Erdőidecsen, egész életedre biztosítva vagy. Egyáltalán nem. Folyamatosan önmagaddal kell versenyben lenned, hogy alkoss, hogy aktuális maradj, és hogy valami jót adj az embereknek.
Nagyjából itt tartok 14 év után. Augusztus 25-én lesz 13 éve, hogy megnyitottuk az üzemet, és 14 éve annak, hogy Erdőidecsre kerültem. Jól vagyok így, ahogy vagyok. Nem kell sokkal több, de kevesebb sem. A legfontosabb pedig a tapasztalat: hogy az ember érezzen valamit abból, amit csinálsz, ne csak egy tárgyat kapjon. Ebben pedig sokat segít a természet.
Köszönöm.
Én is nagyon köszönöm.
„Răzvan Idicel én vagyok, egy kereskedelmi jogi személy formájában." Fotó: AdiCoco.com
Az interjú 2026. július 30-án készült Erdőidecsen, Maros megye, Marosbrankó község. A riporter útját a falu felé, az egyórás, térerő nélküli bolyongással együtt a „Az önmagát elrejteni tudó falu” című riportban meséli el a „Caietul” rovatban. A teljes videóinterjú a RomâniaFrumoasă YouTube-csatornáján látható.
