„Ez volt a kedvenc mérgünk” – idézi fel Nadia Eperjessy a saormát, amelyet Konstancán evett hajnalonta, amikor kijött a klubból. „Egy egész éjszaka után nem hiszem, hogy bárki tápértéket számolgatott volna. Része volt a rituálénak: kijöttél a klubból, és mentél saormázni.”
A saorma a shawarma román neve – és, mint kiderül, a román változata is. Azóta Nadia Eperjessy táplálkozási szakember lett, a saorma pedig valami más: nem másik termék, hanem a miénk.
Arra a kérdésre, hogy román étel-e a saorma, habozás nélkül feleli: „Eredetét tekintve nyilván nem.” A saorma – mondja – olyan ételcsalád tagja, amely a Közel-Keletről és a függőleges nyárson sült hús oszmán hagyományából ered. „De az étel utazik, és alkalmazkodik.”
Ebben az esetben az alkalmazkodás a végsőkig jutott. „Nem mondanám, hogy mi találtuk fel a saormát, de annyira jól átalakítottuk, hogy elkezdtük a magunk szája íze szerint készíteni. Így jár nagyon sok étel, amely néhány nemzedék után egy ország konyhakultúrájának részévé válik.”
Az igazán érdekes kérdés tehát nem az, honnan jött. Hanem az, hogy mit csináltunk belőle, miután ideért.
A rés, amelyet megtalált
A saorma előtt a romániai utcai kínálat rövid és jól ismert listából állt: covrig, a bódékban kapható főzött-sütött perec; merdenea, a meleg, sajtos leveles tészta; májkrémes szendvics; sós pite; hotdog; és mici, a roston sült darált húsos rudacskák, amelyek ma is a román grillezés elmaradhatatlan darabjai. „Gyors, olcsó ételek voltak, amelyeket menet közben is meg lehetett enni” – mondja.
A saorma bekerült erre a listára, és megváltoztatta a szabályokat, mert mást hozott: nem harapnivalót, hanem étkezést. Lepény, hús, szószok és – abban a változatban, amely itt meghonosodott – krumpli. „Már nem csak valami volt, amivel hazáig elverted az éhedet. Gyakorlatilag kiválthatta az ebédet vagy a vacsorát.”
Egyetlen terméket sem szorított ki, mondja. Ehelyett a gyorsétel-piac jelentős részét hódította el, ahol szeletes pizzával, hamburgerrel, hotdoggal, perecekkel és péksüteményekkel versenyez.
Amit belőle csináltunk
A változások listája rövid és azonnal felismerhető: rengeteg fokhagyma, többféle szósz egyszerre, bőséges adagok és mindenekelőtt a lepénybe tett sült krumpli.
A lepénybe tett krumpli a helyi kézjegy. Egyszerre az, ami a külföldit a legjobban meglepi, és az, amit egy román már észre sem vesz, mert a termék részének tekinti. Nálunk a krumplit nem kérni kell, hanem lemondani róla. A krumplis változat az alap; a krumpli nélkülit külön kell kérni.
A második, amit itt sajátított el, a rendelés teljes szabadsága. „Nagyon jól személyre szabható. Te döntöd el, milyen húst kérsz, mennyi szószt, milyen zöldséget, teszel-e bele krumplit, mennyire legyen csípős. Gyakorlatilag mindenki maga rakja össze a saját saormáját.” Két évtizeddel azelőtt, hogy az étlapokat elárasztották volna az összeállítható bowlok, a sarki saormás már pontosan ezt csinálta.
Egy étel akkor lesz egy hely sajátja, amikor az ottaniak már nem egyszerűen megrendelik, hanem maguk állítják össze.
Az alkalmazkodás ára
Az alkalmazkodás azonban kevésbé szerencsés irányt is vett. „Az egyik legszembetűnőbb változás maga a méret” – mondja Nadia Eperjessy. „A saorma egy nagyon egyszerű kereskedelmi logikát kezdett követni: ha több, akkor többet kapsz a pénzedért.”
Így jelentek meg a nagy, XXL-es változatok, több hússal, több krumplival, több szósszal. És itt jön, mondja, a paradoxon: a saorma hozzávalói külön-külön semmi drámait nem jelentenek. A baj abból lesz, hogy mindez összeadódik.
„Egy nagy lepény, sok hús, sült krumpli, két-három majonézes szósz és sokszor egy cukros üdítő. Mindegyik hozzátesz valamit, a végén pedig rendkívül energiadús étkezés lehet belőle.”
Arra a kérdésre, hogy mi a saorma igazi problémája, kertelés nélkül válaszol: az adag. Közvetlenül utána pedig a majonézes szószok kombinálása, holott joghurtos változat is van.
„Nem az a gond, hogy húst eszel zöldséggel egy lepényben” – mondja. „Legtöbbször az a gond, hogy egy lepényben két étkezésnyit eszel.”
Vagyis a mai saorma legrománabb vonása – a bőséges adag – egyben az is, ami a legtöbbet árt neki.
Táplálkozási szakember a saormafesztiválon
Nadia Eperjessy nemcsak táplálkozási szakember. Tagja annak a csapatnak is, amely a Shaorma Festet szervezi – a szervezők szerint az első kizárólag a saormának szentelt fesztivált. Az ellentmondás szembeszökő, és egyenesen rákérdeztünk.
Válaszában nem tér ki, de engedményt sem tesz: „A táplálkozástudománynak nem kellene a megengedett és a tiltott ételek listájáról szólnia. Ha a szakmám abból állna, hogy azt mondom az embereknek: »ezt szabad, azt nem«, valószínűleg elég gyenge táplálkozási szakember lennék.” A táplálkozási szakember dolga egy ilyen fesztiválon – mondja – nem az, hogy „felemelt mutatóujjal érkezzen, és elvegye az emberek étvágyát”, hanem hogy elmagyarázza, mit eszünk.
Arra a kérdésre, hogy mit utasított el eddig a szervezés során, azt feleli: minőségi okokból semmit sem kellett elutasítania, mert régi, ismert partnerekről van szó. Egy határt azonban világosan meghúz: „Kategorikusan elutasítanék egy olyan terméket, amelyről okkal gondolnám, hogy kétes minőségű. Az, hogy a saormának szentelt fesztivált szervezünk, nem jelenti azt, hogy lejjebb kellene vinnünk a mércét.”
Arról pedig, hogyan tartja fenn magát egy fesztivál, ahol a belépő 25 lej, azt mondja: nem a belépőkből. A jegyár azt szolgálja, hogy az esemény megfizethető maradjon, a többit üzleti partnerségek fedezik.
A teljes interjú videón: Hogyan lett a saorma román étel – interjú Nadia Eperjessyvel
Egy jó saorma anatómiája
Nadia Eperjessy szerint a fontossági sorrend a hússal kezdődik. „A hús legyen a főszereplő. Legyen jól átsütve, kívül pirított, belül szaftos, és érezzem a hús meg a fűszerek ízét, ne csak a sót.”
A lepény: friss, rugalmas, enyhén átmelegített. „Ha két falat után elszakad, ott nagyjából vége is az élménynek.”
A zöldségeknek a hús ellentétét kell hozniuk: frissességet, textúrát, egy kis savanykás ízt. A káposzta legyen ropogós, ne fulladjon szószba. A szósznak egyetlen dolga van: „összekötni a hozzávalókat, nem elnyomni őket. Ha az első falat után csak majonézt és fokhagymát érzel, már nem saormát eszel, hanem szószt, benne néhány hozzávalóval.”
És ott van a hőmérséklet, amely nagyon sokat számít: a hús legyen meleg, a zöldség friss, a lepény meleg, de ne ázzon át.
Az általa megfogalmazott végső próba egyszerű, és bármelyik bódénál elvégezhető: az első falat után külön-külön fel kell tudnod ismerni a hozzávalókat, de együtt kell ízleniük.
„A saormának nem kell diétás étellé válnia” – mondja Nadia Eperjessy. „Néha csak annyi kell, hogy ne próbáljon egyszerre két embert jóllakatni.”
A konstancai klubból kilépve ezek közül a szempontok közül egy sem számított. Az számított, hogy meleg volt, hogy sok volt, és hogy nyitva tartottak. Ami azóta megváltozott, az nem a saorma – hanem az, hogy megtanultuk megítélni. Talán ez a végső bizonyíték arra, hogy magunkévá tettük.
Ha elmész
A Shaorma Fest 2026. szeptember 26-án és 27-én zajlik a Divertiland Water Parkban, az A1-es autópálya 13. kilométerénél, Bukarest nyugati szélén, a Militari negyed térségében. A belépő 25 lej. A meghirdetett program szerint tizenkét vendéglátóhely vesz részt, lesz verseny a legjobb saormáért zsűrivel és közönségszavazással, valamint zene és stand-up. Szervező: Venus Social Concept.
Az interjú 2026. szeptember 13-án készült. Az anyag a Shaorma Fest szervezőivel kötött kereskedelmi együttműködés keretében jelent meg; a kérdéseket a szerkesztőség önállóan állította össze, a válaszok érdemi változtatás nélkül szerepelnek. A saorma eredetére vonatkozó állítások az interjúalanytól származnak, a fesztivál elsőségére vonatkozók pedig a szervezőktől. Mindkettőt az ő állításukként közöljük, nem a szerkesztőségéként. Az eseményre vonatkozó adatok a szervező hivatalos közléséből származnak, ezeket 2026. szeptember 16-án ellenőriztük. Az interjúalany portréja saját felvételünk; az ételfotók licencelt stockfotók, és ennek megfelelően jelöltük őket. A videóinterjú román nyelvű.
A cikk magyar változata gépi fordítással készült a román eredetiből.
